喜欢吃鱼，莹白的鱼肉，温滑入口，心情都因之妥帖。
鱼的做法也多，什么红烧、清蒸、煎、炸、煮汤样样都出彩儿，都合口，不过本吃主认为最上品的是清蒸。
做清蒸鱼的第一要素就是鱼一定要鲜活，采购时要挑眼睛溜黑、身上溜儿滑、游得溜儿快、蹦得溜儿高，一甩尾巴溅出一大片水花弄湿脸颊，那叫一个好！那些眼儿没了神、掉了鳞、鱼鳃发暗红或黑、扒拉它都不动的亚健康的，卖家再怎么打折忽悠，咱也不认头，就要那贵的，还就这么狠，因为那是活的。
要试师傅手艺和餐厅对鱼的诚意，莫过于点上一道清蒸鱼。新不新鲜、调味和火候如何，端上来就见真章。新鲜活鱼在蒸之前先了解鱼的属性，油多的鱼火要猛，也不必淋太多熟油；肉瘦的鱼蒸的时候还要盖上一层薄薄的猪网油或是片薄的猪肥膘，蒸好后揭去，为的是增加滑润的口感。鱼蒸熟了再淋豉油，如果先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了。
吃鱼有文化，没有千年的文化，一定吃不出想法来。诸君是否吃过西餐鱼，与我们的做法不一样：一种是像麦当劳那样裹面包粉炸的，炸成一块块来吃；另一种是放在烤箱里头，然后加很多起司粉、牛油；还有一种是放在平底锅上煎，多为三文鱼。
接着说咱们的清蒸鱼，那是以刺儿多的为肉嫩，尤其浙杭名菜清蒸鲥鱼为甚。传说，鲥鱼十分珍惜自己的鳞片，渔网一触到它的鳞，它就不动了，所以古来称其为“惜鳞鱼”。明朝时，鲥鱼已经列为贡品，每年四月夏初，捕鲥鱼离水，分水路以冰块围鱼，迅速送鱼进京。或以快马驿站递送，送鱼人身背冰鱼篓，每三十华里换一人，向北昼夜飞送。清理鲥鱼不可用水洗，只能用布擦，加上绍酒拭，鲥鱼的鳞下含有丰富的脂肪，烹调时不去鳞，先入水汆烫，包网油加香菇火腿笋片铺身，油外放盐、酒、姜、葱，蒸二十分钟，上桌前去掉油姜葱，加香菜即可。未下箸已闻到一股香味，吃到嘴里可说是美味极了，肉质更加肥嫩！说真的，我没吃过，估计各位看官也没这福。每每看此，则口水下咽。、
还有一道清蒸鱼因毛主席的诗句而名冠天下，“才饮长沙水，又食武昌鱼”——“清蒸武昌鱼”这道菜已经成为湖北名菜的象征。武昌鱼属于一种团头鲂，脂肪丰厚肉味美，肉质鲜嫩但多刺，头小体高腹部扁平，正面看窄削，侧面看阔大，当地人称“小老婆鱼”，称呼取自“站着没地位躺下有价值”之谐意。清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜。切记，品尝鱼鲜时要注意鱼刺唷！
还有位大大的名人，他也是大大的爱吃清蒸鱼，那就是大大有名的李鸿章大人，要说在那个朝代，以他的身份地位耍什么样的谱都不为过，可他偏偏心不是太贪，嘴微馋就好清蒸鲈鱼，因此得了个外号“李鲈”，还有一套专门吃鱼的家伙器什，走到哪儿都带着，晋京、外放、出国。虽说听着不是很奢侈，半个地主也舍得这么活，可要到了冬天也这么着怕就悬了。所以论李大人这爱好有时也是件很摆谱的事，归根还是蒸鱼醉人呀！
时候不早，收笔，买鲜鱼去喽。
撰文=迪蔚 编辑=Reiko
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