清粥好养生

一碗热腾腾、香喷喷的稀粥不光历史悠久，还有着广泛的群众基础，分布地带也很广，从简单或繁复、清淡或浓郁，都是粥膳的面貌。

有人说吃饭是为了果腹，有人说吃饭是为了享受，还有些人吃饭当成对自己身体的一种补偿，或者说是一种治疗。清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中，云：“粳米甘平，宜煮粥食。粥饭为世间第一补人之物”。看来许多老祖宗流传下来的经验，就是平民养生法，花不了多少钱，就可强身固本。

中国各地有不同制法的粥，讲究食物原味，不是用水煮米这么简单，重点在米香。明代诗人张方贤在《煮粥诗》中说出了粥的那种淡而悠长醇厚的味道——“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长”。到了清代，名医曹廷栋在其所著的《老老恒言》（又名《养生随笔》）中将粥分成上中下三品，其中上品36种、中品27种、下品37种。曹氏选方、分类的原则是“取气味轻清，香美适口者为上品，少逊者为中品，重浊者为下品”。并道出了煲粥的诀窍：“先择米，次择水，次火候，次食候。”

米，大家有各自的喜好，但一定要新米。这样煲出来的粥才够绵、够白、够滑嫩；水，不像泡茶那样讲究，主要是指水量，多则稀、少则稠。就像广东粥分为两大类，一是老火粥，二是生滚粥。前者稍粘稠，后者略稀薄，但都是水量十足；火候，火力大小和加热时间长短。引用行家的说法就是“武火煲滚，文火煲透”。曾有清代文人袁枚写过，“见水不见米，非粥也。见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”可见火候和时间对米粒形状与饱满程度，会影响口感。

广东人吃粥讲究“粥底”，粥底是用生米慢慢煮成软绵香滑的汤粥。通常用大火煮到米粒化散，看不见完整的颗粒。而现在流行的潮式砂锅粥则通常会煮到米粒爆开，粥汁浓稠，米粒饱满鲜软。北方的清粥则多了一道焖的手续，让米粒吸收水分，颗粒饱满；最后到了食候，俗话说“宁让人等粥，勿让粥等人”，中心就是个“等”字，这一等，滤去了浮躁，等来了精髓，让我们生命中必备的食与水在等字中候来了“大同”。