音乐响起，唤醒沉睡的精灵

红酒在漫长的岁月中一直保持着生命力，当她重被打开时，如同沉睡的精灵渐渐苏醒，展现出最耀眼的光彩。

红酒的最特别之处在于它的丰富个性和生命力，从在酒桶中成长，到被灌进瓶中，它能在漫长的岁月中一直保持着生命力，虽然沉沉睡去，但是生命的脉搏从未停止。而当她重被打开时，红酒跟氧气充分接触，如同沉睡的精灵渐渐苏醒，缓缓吸收氧气，慢慢氧化，从而散发出阵阵红酒特有的果香，口味也更加富有层次感。红酒是有生命的，而醒酒的过程，就如同是唤醒一个生命的苏醒，使其展现出最耀眼的光彩。

所谓醒酒，就是为了让红酒在饮用时更香醇而在饮用前预先打开酒瓶，把酒倒在“醒酒器”中，让红酒能先透透气，呼吸一会。醒酒的作用在于能帮助红酒氧化，让酒中的单宁充分氧化，降低涩味，使酒的口感更加醇厚、柔和，同时还可以避免人们在饮用红酒时感觉单宁(影响红酒酸涩度的成分)太强，醒酒时间的长短则需根据不同红酒的种类和具体每个人的口味喜好而定。一般醒酒的时间从十几分钟甚至三四小时都有可能。未到成熟期的红酒单宁较重，最好倒进醒酒器里醒上1—2小时，刚到成熟期的红酒则花上半小时便可以醒过来。 醒酒器的作用除了通过与空气大量接触来氧化酒液和柔化单宁，还可以顺便去掉陈酒中的沉淀物。

越名贵的酒越注重醒酒，如果好酒没有醒，无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液。陈年的酒经过醒酒有助于香气释出，而年轻的酒则可以散去一些杂味，令它比较顺口，通常新酒的杂味只需通过酒杯的轻轻晃动便可以去掉了。

如果是陈年美酒，在你准备开启它之前，需要有3天的沉淀时间，以保证细微沉淀物都聚在瓶底，开启前尽量避免惊动它，每次移动时需要平稳小心，把它一路颠簸地拿到餐厅，然后马上打开来饮用是不明智的。开启时需单手扶稳瓶身，单手小心翼翼地打开瓶塞，尽量减少瓶身的晃动，以免激起沉淀物。在倒酒时可用小电筒或蜡烛照亮瓶口，以便观察沉淀物是否接近瓶口，瓶身与醒酒器保持一定角度，缓缓倒入，切勿垂直地撞酒，把酒渣也撞进醒酒器里。