豆腐品格高雅，能上能下；豆腐洁白无瑕，赏心悦目，初尝时虽觉朴素淡泊，然而却是越吃越觉淡泊里自有幽香悠长天宽地阔的隽永滋味。
“遍尝天下山珍海味、奇馐佳肴后，回过头来，还是一块清清淡淡的好豆腐最醇厚、最踏实、最有滋味。”饕客美食家的这段经典名言，的确禁得起推敲；豆腐品格高雅、能上能下，豆腐洁白无瑕，赏心悦目，豆腐滋味淡泊意味深长、内涵深刻，耐得了年年月月日日品尝仍旧不觉厌腻，容得下各样食材调味的荟萃交融，共冶一炉却依然不失本色，初尝时虽觉朴素淡泊，然却是越吃越觉淡泊里自有幽香悠长天宽地阔的隽永滋味。难怪有人说“豆腐是世界第一”的美食！这种评价初闻有点夸张，仔细琢磨却颇有道理，因为一身清淡百味香的豆腐，不管以常态豆腐，还是以非常态豆腐身份出现，不管它穿素衣还是披红挂彩现形都美味无比。妙哉！
说起豆腐的做法，印象中可谓多种多样；凉拌、红烧、炖煮等花式繁多。且不谈寻常的麻婆豆腐、家常豆腐，记忆较深刻的是我曾做过的一道“豆腐饺子”，诸位看官们可千万别误会，这不是用豆腐做馅的饺子而是用豆腐做皮的饺子，主要原因是这道菜工艺复杂，流程繁琐，而且用料讲究，做起来很过瘾，当初很有“露一手”的意思。
头晚开始泡香菇、虾茸，豆腐在这里没什么可挑的，老豆腐最好。馅是由猪肉末、香菇、虾米剁过之后加入适量蛋清，再放调味料，拌为泥状后搓成十几个小粒备用。最要功夫的时候到了，将豆腐沥去水分，片去边皮，切成约8厘米见方的块，再横面片成薄片（必须一次成功，刀功稍差的结果就是浪费），碗底上放湿纱布，将豆皮放在碗底上，取肉馅用纱布把豆腐折过来，用手轻轻沿着碗底的边缘朝里压制，然后去掉纱布，用刀稍加修整，即成豆腐饺子，逐只轻轻放到涂过油的碟子上，待全部做好，上笼用中火蒸熟，此时气若太足，易成蜂窝状，影响美观和口感，可中途揭盖放气一次，蒸约8分钟即可。
豆腐虽有“国菜”之尊，但它的起源迄今仍是笔糊涂账。据考，朱熹将发明权划归淮南王刘安，此公系汉高祖孙子，刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。
相传朱子不食豆腐，以谓“初造豆腐时，用豆若干，水若干，杂料若干，合秤之，共重若干，及造成，往往溢于原秤之数，格其理而不得，故不食。”也就是说，朱熹不光是坐在那里格物致知，还是动手调查研究过豆腐的，他发现一个关于豆腐的问题：造豆腐的时候，需要准备若干水、若干大豆、若干杂料。朱熹把它们放在一起称了称。等这些东西造出豆腐来时他又把豆腐秤了秤，问题就出来了。豆腐和原料的重量不一样。多出来的重量是哪儿来的？他觉得豆腐的制作不合乎 “格理”，此为“非格”之食物，因此做出了一个古怪的决定：他以后再也不吃豆腐了！曾有人说，懂吃豆腐、五花肉的人，才算是登门入室的老饕。照此说法朱熹要被除名啦！
豆腐皮儿饺子：豆腐含水量高达90％以上，质地细嫩，一碰即碎，无可塑性，要做成玲珑洁白、不散不裂的“饺子”，要保证其形态完整的难度系数很高。所以我准备了很长时间，从早到晚，最终做成功了6个。吃时豆腐滑糯，肉馅鲜嫩，汤汁醇美。
作者：迪蔚
北京生，准美女；曾留洋，会画画；事出版，做设计；欠时尚，不俗气；喜旅游，偶顽皮；嗜美食，精厨艺；不饮酒，简履历；存天真，爱神秘。
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