卤煮火烧的原材料一般包括小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、白肉、豆腐，火烧共8种，每种原材料都有独特的炖制时间和火候，讲究的是肉烂而不糟，肠肥而不腻。来一碗热汽腾腾的卤煮，就着吸足了汤汁的火烧，真是人生一大快事。
《燕京小食品杂咏》中有关于苏造肉的诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”民国后，有个卖苏造肉的叫陈兆恩，看到一般老百姓吃不起用五花肉煮制的苏造肉，便用价格低廉的猪头肉替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制，便创出了颇受老百姓欢迎的美食卤煮火烧。
在诸多种北京小吃中，卤煮火烧属于大众吃食。推车挑担，在戏园子外面支个小摊，或参加堂会。小肠陈真正的辉煌从第三代传人——陈玉田开始。从十几岁，陈玉田就从家乡河北三河县来到北京，帮助父亲照料卤煮小摊。陈玉田边协助父亲干活，边潜心研究，很快就掌握了卤煮火烧的制作技艺，并将其研磨至精，推陈出新。在继承传统的同时，陈玉田不仅大胆引入从前没有的卤品，使汤锅里的“内容”更为丰富，还对多少年一贯制的卤汤进行“改革”，加入几味去腥提味的中草药，让其味道更为香浓。曾有众多梨园名角儿在唱罢大戏后来上一碗卤煮当作夜宵，越来越多的北京老百姓喜欢陈玉田老先生制作的卤煮，小肠陈的名号也从此叫响。
小肠陈为了保证顾客每天吃到新鲜的卤煮，每天都要用老汤底炖制新汤汁，加入新鲜的主辅料，这样才能去掉下水的腥气，保证汤底味美浓厚。卤煮中用到的肺头、肥肠等原料，都选用新鲜全生的，这样炖制之后，原材料的鲜味才能完全进入汤中。卤煮火烧的原材料一般包括小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、白肉、豆腐，火烧共8种，每种原材料都有独特的炖制时间和火候，讲究的是肉烂而不糟，肠肥而不腻。卤煮里面的火烧讲究用半发面制作而成，不会一煮就烂，也不至于煮很久还夹生。火烧切成六瓣，等其他原材料煮成六成熟时下锅炖煮，口感有嚼头而又不黏牙。全部原材料煮熟后捞出，小肠切段，肺、肚、心、肝、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁，酱豆腐汁、香菜、醋、辣椒油，根据口味自行添加。来一碗热汽腾腾的卤煮，就着吸足了汤汁的火烧，真是人生一大快事。
小肠陈九门小吃
北京市西城区孝友胡同九门小吃
Tel：010 64025858
小肠陈朝阳分店
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小肠陈南横街店
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