小吃虽小 味道却好——传统小吃大拼盘

每种北京传统小吃背后都有一段故事，每种小吃都有独特的味道和地道的吃法，这些有上百年历史的小吃，继续受到人们的喜爱，那些关于小吃的故事继续流传。

豆汁
梁实秋总结过，喝豆汁儿品的是个酸、辣、烫这“三字经”。喝豆汁之妙，首先在于酸。这种酸是一种馊腐发酵的怪酸。其次是辣。喝豆汁儿都要就着咸菜。用大腌萝卜切成极细的丝，再浇上辣椒油，又香又辣，越辣才越能喝。最后是烫。越烫味儿越浓，烫得只能小口吸溜儿，不能大口猛灌，才是最正宗的喝法儿。
喝豆汁再配上炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。

驴打滚儿
驴打滚儿又称豆面糕，它是用黄米面加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。驴打滚的特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色。

艾窝窝
《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。” 过去每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝形状如球，色白如雪，软糯香甜。

炸灌肠
灌肠在明朝开始流传，老北京街头常有挑担小贩经营此食品。最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称。现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，取出就着盐水蒜汁趁热吃。