旋转Kebab满足饥饿的胃

烤肉和鱼是土耳其餐的两大品种。虽说在土耳其鱼比肉更上档次，但在世界上，土耳其烤肉（Kebap）的名气却远远超过鱼。

有一次在伦敦乘地铁，当时正值中午饥肠辘辘，对面坐着个年轻人拿着土耳其烤肉饼正大口嚼着，香气迎面扑来，根本没有抵抗力，一出地铁立即直奔土耳其餐馆，吃得那叫一个过瘾。

土耳其美食像土耳其肚皮舞，无拘无束、自由潇洒，充满了激情与阳光，还带着一丝神秘、一丝挑逗，与中国、法国名列世界三大美食。

烤肉和鱼是土耳其餐的两大品种。虽说在土耳其鱼比肉更上档次，但在世界上，土耳其烤肉（Kebap）的名气却远远超过鱼。著名的“多纳卡巴” （旋转烤肉Doner Kebab），不仅在欧洲街头随处可见，在我们这儿也开始流行了，它的味道比巴西烤肉还要好。卡巴（Kebab）一词来自阿拉伯语，原意是用串肉扦架到火上烤出的腌过的大块肉。通常的做法是将大块的肉串到一根半人高的铁棒上，制作一根重达10公斤的烤肉串可不那么简单，想想都令人咋舌。何况制作工序相当的繁琐，以牛肉串为例：牛肩肉先剔筋，再切成片和切成碎粒（羊肉亦同）后，放于特制的调料中腌制，再加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱进行搅拌成肉泥，再压成肉饼，肉饼抹上油，送入冰箱降温到0度左右，再一一串起来，急速冷冻到零下20度，这样才能将冻硬的肉竖着放到一个筒状煤气烤炉内上架旋转烘烤，煤气烤炉面向着人的一侧，沿长度方向有一开口，可以用刀直接割肉，切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可吃，经过多道工序制成的肉质凸显它的多汁、味美，鲜香无比。

用来夹卡巴的饼，是用死面擀出来的，直径有三四十厘米大，比饺子皮厚，放到平底锅或炉子里烤熟了就取出来，虽是死面却要柔软又不能太干，否则一干就卷不起来了，这也的确要点功夫。

吃多纳卡巴不能马虎，步骤也大有讲究：根据自己的喜好先选面包，一是混合橄榄油所烤制的土耳其面包，另一是大张的全麦薄饼；再来选肉，除了鸡肉与牛肉串以外，还有大块切割的烧烤肉；三是选酱汁，烤肉酱、蒜味优格、酸甜酱等多种选择；最后是选配菜，有西红柿、腌辣椒、酸黄瓜等，以及由新鲜巴西利、洋葱、柠檬汁、橄榄油拌出来的土耳其香菜色拉。切碎的卡巴放到饼上，放上蔬菜和调料，将其卷成大饼卷大葱的筒状，就可以动口了。