麦兜也很爱这道美食，用憨憨的鼻腔音说道：“那天姜汁问鲜奶：你为什么撞我 ?!
便再分开，那天我撞见你，我便是你......” ——《麦兜故事》
头一次听说“姜汁撞奶”这道甜点是在一本时尚杂志上，看到漂亮的配图和简洁的文字，就把我的味觉提升到兴奋点。它干净、纯粹的质地还有祛寒、美容的功效更有点让人跃跃欲试。但是做法有那么点难以想象；把热牛奶撞进姜汁中，牛奶就会凝结成固体状。这，到底是怎么一回事，其中有什么奥妙啊？
前不久去香港终于在“葫芦馆”品尝到了传说中的“姜汁撞奶”，据说葫芦馆用的牛奶，是精选香港本地的水牛奶，因此新鲜、脂肪多、香浓，说也奇怪，加热过的牛奶倒进约 1/5 碗的姜汁，奇妙的凝结成豆花般软嫩的奶冻。“撞奶要趁热吃，不要捞匀或搅拌至稀烂，否则碗撞奶便会出水，入口味道便大打折扣的。”香港的朋友说着她吃撞奶的经验，我也谨遵教诲如是做着。到现在我都还记得那软嫩袭人的奶香里，尚透着微微辛香辛辣的姜气，辛甜香滑，色白微黄，吃起来有点像炖蛋风味，较之纯奶来，又多了几分清新醒脾，十分过瘾，这就是撞奶的魅力！吃完之后有马上追加一碗的冲动。
曾经在读《红楼梦》时，看到奶妈李嫫嫫赌气把宝玉特意留给丫头袭人的一碗“酥酪”给吃了，差点闹出一场是非????。当时翻看前后文与注释，只大约得知应该是一种跟牛奶有关的点心，然而，究竟是怎么样的一种美味儿，何以惹得这般轩然大波呢？却令我始终深深好奇着。
后来，开始在北京的三元梅园里吃到“奶酪”，这次在香港的葫芦馆里又吃到“姜汁撞奶”，累积多年的困惑才终于有了解答。果然是一道迷人甜品！
这道甜品的主角是姜汁，因姜汁内含蛋白酶，能与牛奶中的蛋白质发生化学反应，令牛奶内的一种蛋白质由溶化状态转成凝固状态，明明是刚煮好的热腾腾的牛奶，用两只杯子快速互相倾倒数次，旋即倒进装有姜汁的碗中，再等候约一分钟，中间没有经过冷藏，而之前热腾腾的牛奶便自动凝固，令人啧啧称奇，固化之后口感层次随即立体起来，让原本对牛奶并不十分感冒的我，每一回品尝都为之满足、陶醉不已。虽然许多食物到现在都还可以想起它们在舌尖上的味道和感觉，但最惊艳的，还是姜汁撞奶。
根据几位香港中学生经过N多次的试验研究，掌握姜汁撞奶的秘诀在于控制牛奶温度，只需将牛奶煮滚至摄氏62至70度左右，两个杯子反复冲倒六次，然后再与新鲜姜汁勾合即成。她们又发现，由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶制成的偏软，但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬，至于糖的份量完全取决于个人喜好。若以奇异果汁及菠萝汁取代姜汁也能造成凝固效果，但味道偏苦。她们的实用科学报告，使“姜汁撞奶”从传统的经验食谱幸运的登上营养美食科学的殿堂。
烹调步骤
1、将姜汁放在碗内。
2、放一碗奶在用中慢火加热（这是可不要走开哦），奶要热至少许冒烟，但绝对不要滚，奶一滚就撞不成。
3、奶一热，熄火，加一茶匙糖（量多量少个人喜好）。
4、拿另一只碗，将热奶来回倒6次。
5、将奶“撞”入姜汁碗内，不要移动碗，三分钟已可吃了。
作者：迪蔚
北京生，准美女；曾留洋，会画画；
事出版，做设计；欠时尚，不俗气；
喜旅游，偶顽皮；嗜美食，精厨艺；不饮酒，简履历；存天真，爱神秘。
撰文=迪蔚 编辑=Reiko
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