迅速开店、打造高端会所、顶级时尚概念餐厅，实施多品牌战略的张蓝将艺术与中国餐饮的结合发挥到淋漓尽致。
俏江南董事长张蓝在2008年要忙三件事，一是在全球范围内快速开店，实施俏江南的多品牌战略；二是作为北京奥运定点餐饮提供商的唯一一家本土民营餐饮企业，备战奥运；三是在6月初以“中国餐饮文化交流使者”的身份携三款特色菜品参展英国“时代中国”（CHINA NOW）大型文化活动。
以极快的速度推出创新菜品、以极快的速度开店，并以艺术品位著称的俏江南，正在逐渐形成自己的产业链。张蓝也在实践着自己的梦想：“我要做餐饮业的路易威登，要把店开到纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京...我希望有路易威登的地方就有俏江南。”
艺术+餐饮=中国餐饮的名片
2007年，43岁的张蓝位列当年胡润餐饮富豪榜第四名，千禧国际村2007胡润女富豪榜第40名，福布斯中国富豪榜排名第311位，资产17.9亿元人民币。从做阿兰酒家到早期的高档鲍鱼餐馆，张蓝已经积累了足够的资金，而对艺术的关注与热爱却并非是在获得足够的财富后才开始的。
张蓝的父亲是一位毕生以追求美食为梦想的美食家，周围有一帮画家朋友，这对张蓝的影响都很大。张蓝相信“三代才出一个贵族”的民间俗话，她几乎是在风风火火的创业过程以及中国餐饮行业的“疯长”过程中度过了自己的小资时代和物质上的贵族时代。
2000年之后，有了足够积累的张蓝在以同行不可思议的速度——每年开三家店的同时开始了做一个集美食、时尚和艺术空间于一体的高档中餐厅“俏江南”的历程。
在俏江南的每一个店面，装修风格大不相同，但都能把中国文化的传统与现代的时尚、前卫和中国餐饮文化的精髓结合得恰到好处，对艺术和商业的直觉让张蓝在俏江南的每个角落都加入艺术的元素。
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